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Gastronomía Gallega Tradicional

Recetas de la aldea

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Recetas de la Aldea

El Origen está en la Aldea

Los alimentos, tan necesarios para vivir. Una sección en esta Plataforma Digital de  nuestras costumbres y tradiciones a la hora de comer.
Comer es una necesidad y comer bien es un deber ya que tenemos manera de producir alimentos de gran calidad.
Dar gracias por los alimentos al comer es una buena costumbre que reconoce los sacrificios y trabajos hechos para  que esos manjares lleguen a nuestra mesa con el único fin de alimentarnos.
Ha transcurrido una docena de años desde que me surgió la idea de recoger nuestras tradiciones y comenzar a desparramarlas por la red para tener así una posible oportunidad de perpetuidad, ya que en la realidad corren grave riesgo de desaparición. Por eso se hace necesario recopiar datos para testimoniar el presente y el tiempo más próximo a nuestro paso por aquí, esta vida.
Los alimentos producidos en tierras por personas amantes del bueno comer y trabajadoras no se está distribuyendo en la actualidad entre los comercios. Las multinacionales llenan el carro de la compra en ciudades y villas algo grandes.
Las verduras producidas con cariño en aldeas gallegas forman parte aún hoy en los menús de la gente del rural pero en las ferias no se venden excedentes de esas producciones desde hace varias décadas. Muchas veces se dice, "en las ciudades no saben ni lo que comen".

Se hace necesario una respectabilidad a la diversidad. No tienen porque tener lo mismo calibre y la misma apariencia los frutos como está sucediendo. La naturalidad de los vegetales y animales debe poderse garantizar en el tiempo sin que se extinga en prol de hortalizas mejoradas genéticamente pero sin sabor, o de animales criados en las nuevas ganaderías industriales donde su vida como ser se traduce en una vida como producto.

El hombre no solamente debe comer sino que también tiene que ser capaz de estar la altura del que se le espera y saber comer de todo.
En las grandes ciudades las nuevas generaciones ya no son emigrados de las villas y aldeas sino que ya se criaron en ellas, eso hace que desconozcan el trato humano-animal y basándose en modas e informaciones en contra del consumo de carnes y pescados intentan prescindir de ellos pensando que con eso ayudan a las demás especies de animales.
No perder la sana costumbre de interrelacionarse que el medio que habita siendo respetable con él.

Hay que luchar y trabajar en favor de la SOSTENIBILIDAD

- Los sabores de los alimentos y la biodiversidad natural de ellos.

- Las razas y especies #natural autóctonas del Planeta.

 -Permanencia de CULTIVOS NATURALES sin manipular Gen.

-Control de los productos genéticamente elaborados.

- La alimentación con productos de temporada, garantiza un paladar más enriquecido . Es en ese momento idóneo de recolección natural lo que conserva un sabor más auténtico en ellos.

Esta página recoge recetas tradicionales de las aldeas, en otras épocas tan frecuentes.
La materia prima de los platos es generada prácticamente en su totalidad en medio rural.
Tanto las hortalizas como frutas, huevos, carnes y pescados son en todos los casos producidos por pequeños ganaderos, en el caso de vacuno, caprino, meriño.
En el porcino la ceba de estos animales se continúa en la actualidad, así como pollos y conejos.
En el caso de los pescados vienen de piscifactorías de los ríos cercanos o de pesca tradicional de las rías gallegas.

LA COMIDA DE LA MATANZA


Menú dos catro días

Se queres coñecer cal é a comida tradicional na época das matanzas domiciliarias e como foi avanzando segue a ligazón.

RECETAS TRADICIONALES


Gastronomía

Coñece algúns dos pratos máis tradicionais das aldeas galegaS.

Descubre cales son.

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Bollo de maíz

PAN DE MAÍZ GALLEGO

Semillas no manipuladas en laboratorio

Tradición gallega que tiene su origen en el siglo XVIII, ya que en la antigüedad se elaboraba únicamente de harina de centeno o trigo.

Para su correcta elaboración se mezclarán dos kilos de maíz molido, con agua hirviendo con sal, hasta hacer una masa y darle forma de bollo. Seguidamente se pone en el horno del pan en un tope de hierro con tapa.

Antiguamente se hacía en las lareiras, en el tope o en su misma piedra; se tapaba y encima se le ponian las brasas hasta su completa coción, tantas horas como kilos.

 

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Sopas tradicionales

PAPAS DE MAIZ

Durante muchos años fue el alimento básico en el desayuno de los habitantes de Galicia. Para su elaboración se ponen leche con agua y sal a la lumbre hasta que empieza a hervir, en ese momento se va mezclando el maíz molido y se va batiendo hasta que se forma una masa homogénea, dejándolo cocer de 10 a 15 minutos.

SOPAS DE MAÍZ

Sin ninguna duda, las sopas de maíz formaron parte del menú diario de nuestros campesinos. Su fácil elaboración consistía en echar leche hirviendo enzima de unas sopas de bollo de maíz previamente cortadas. 

SOPAS DE BURRO CANSADO

Con la masa que sobraba de hacer la empanada,  después de cocida, y mientras que ésta ablandaba con las clásicas hojas de berza o trapos mojados, los hombres migaban estas paletres en un cuenco y le echaban vino con azúcar.

SOPAS DE AJO

Una vez que el pan de centeno estaba duro, para aprovecharlo se cortaba en sopas en una cazuela. Se hervía agua con unas arenas de sal que luego se le echaba encima para  ablandar . En una sartén se fríen los ajos, luego se apartan, no mismo aceite o grasa,  se fríen también los huevos que luego se le pondrán encima.

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Mantecadas

 MANTECADAS DE LAS ALDEAS GALLLEGAS

mantecadas, huevos, manteca

SABORES DE LA ALDEA

Las mantecadas  así como las roscas de aceite no pueden faltar tampoco en la fiesta del pueblo.

12 huevos,1/2kg de manteca, 1/2 kg azúcar, 1/2 kg de harina y dos sobres de royal.

Se procede igual que con el roscón, poniendo las claras en punto de nieve y añadiéndole luego los ingredientes, la manteca de vaca se le añade luego de haberla derretido y dejado enfriar un poco, recordando que la harina es lo ultimo en añadirse siempre.

Se deja reposar 30m.

Se rellenan las formas y al horno hasta que este en en su punto.

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Roscas de aceite

 ROQUILLAS AUTÉNTICAS

roscaslmibar DE LA ABUELA GALLEGA

                                  

Por Dña.  Herminia López Pérez  

 Ingredientes: huevos, azúcar, sal, harina, levadura, esencia de anís, aguardiente, aceite de oliva.

Para 16 huevos

Ponemos las claras en punto de nieve, añadimos el azúcar una cuchara por huevo, las yemas, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 copa de aguardiente y 2 unidades de esencia de anís, o en su defecto Marie Brizart. Inmediatamente la harina necesaria hasta formar un bollo y cuatro sobres de levadura, 1 por cada cuatro huevos.

Dejamos reposar una hora y media.

Se hacen las roscas mojando los dedos en aceite y friéndolas al mismo tiempo.

En otra olla ponemos el azúcar con un poco de agua para hacer el almíbar, que una vez en su punto servirá para bañar a las roscas.

Salpicar las roscas con el álmibar  en su punto es una de las tareas más difíciles de esta receta y requiere una gran experiencia.

 

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Cocos y Feos de Nueces

SABORES DE EMIGRACIÓN

cocos en las fiestas de las aldeas gallegas

UN POSTRE CONSAGRADO

 

Por Dña.  Herminia López Pérez

No tenemos cocoteros en Galicia pero contamos con un dulce típico en muchas fiestas de muchas aldeas gallegas, año tras año.

Para 1 kg de harina de coco, 750 gr. de azúcar, 8 huevos y 1 sobre de levadura.

Se hace una amasada y se hacen bolias bien apretadas  con una oblea de trigo por debajo se ponen a cocer en el horno hasta que queden bien dorados.

Esta misma receta vale para hacer feos de nueces, sin las obleas, pero se sigue el mismo procedimiento.

Una vez aplastadas las nueces se amásan con el azúcar en la misma proporción, pero en cuanto a los huevos muchos menos, hay que ir batiendo y añadiendo de a pocos porque sino de aplastarán, con un par de ellos suele ser suficiente.

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Empanada galega

EMPANADAS TRADICIONALES GALLEGAS 

empanadazorza

 EMPANADAS  DE HORNO TRADICIONAL  COCIDA CON LEÑA DE PODA

Elaborada con tocino, cebolla y chorizo, principalmente, también se comían  de pájaros, que se cazaban con unos arcos de madera con cordón de cáñamo y flor de tobisco.

Son típicas de  sardinas, zorza,  carne de ternera, castañas, acelgas, conejo, zamburiñas o bacalao.

Se prepara una masa de harina con agua, sal y levadura.

A los 30 minutos se estira una capa en una lata adecuada y se rellena de los ingredientes elegidos con o sin cebolla, y con o sin colorante.

Se cubre seguidamente con otra fina capa de masa, se le hace el orillo y se mete en el horno hasta su cocción

Imagen arcos de madera para cazar   Caza Papuxas

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Orejas de Carnaval

POSTRE OFICIAL DEL CARNAVAL 

Orellas de Entroido

Receta sugerida por  Esther y Aida de Rubián

INGREDIENTES

- 800gr. Harina, 2 huevos, 100gr. mantequilla.

- 1 Copa de anís o esencia, 1 pizca de sal.

 -1 cucharada sopera de  levadura en polvo

- 1 Vaso mediano de  agua templada-

- Para freís aceite de semillas

-Para espolvoreal azúcar molido (glass)

MODO PREPARACIÓN

Se derrite la mantequilla y se le añade el agua templada y una pizca de sal. Se le incorpora la copa de anís. Se baten los huevos y se  añaden. Se mezcla  harina con la levadura  y en un agujero en medio se vuelca la mezcla.

Trabajar bien la masa como si fuera pan. Si queda pegada se va soltando añadiendo más harina hasta conseguir una masa bien blanda. Se le da la forma de "bolo" y se deja "levedar" de 15 a 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, se unta la meseta de la cocina con aceite, en donde se irán estirando con una botella (mejor que con rodillo), los pequeños trozos que previamente hemos convertido en bolitas y hemos seguidamente estirado con este sistema y cortados en rectángulos los ponemos a freír en aceite bien caliente y abundante.

 

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Callos Gallegos

OS CALLOS DA MATANZA TRADICIONAL 

    

Por Dña.  Herminia López Pérez

Ingredientes para 18 personas

1 Kg. de Garbanzos especiales . 2 Patas de Ternera  6 Patas de Cerdo

2 kg de Espinazo de cerdo 1 Rabo de cerdo 1 Kg de Costilla de Cerdo

1/2 Tripón de ternera (estómago) 1 Hueso de jamón o lacón desalado y 1/4 de gallina

Cebolla, ajos, perejil, orégano, pimentón dulce y picante  y Sal.

En una olla de veinte litros de capacidad aproximadamente, se ponen a cocer las patas de la ternera en trozos en unos siete litros de agua, en los que previamente se han puesto dos cebollas pequeñas en trozos,  o una grande,  y una ramita de perejil. Es bueno además añadirle un trozo de hueso desalado de jamón o lacón y un cuarto de gallina.

A los diez minutos de estar hirviendo se le añaden las patas de cerdo troceadas, los garbanzos,  el espinazo, el rabo y la costilla de cerdo en trozos. A los pocos minutos desde el nuevo hervor se desespuma.

 En un trapito de algodón se pone 2 gramos de orégano  se cierra bien y se introduce pocos  minutos a cocer - Máximo 8 o  diez minutos.

- Los garbanzos se han dejado a remojo del día anterior.

- El tripón se ha dejado en remojo el día antes en agua con vinagre.

Se cuece en una olla aparte  agua limpia y cuando está en su punto se pica menudo y se añade a la olla de los callos.

El refrito:  Se pone aceite de oliva con ajos a sofreír, cuando están dorados se retira la sartén y se extraen añadiendo en el aceite un trozo de miga de pan para a continuación desleír una cuchara sopera rasa de pimentón dulce y en una cucharilla de postre con pimentón picante. A continuación se le añade a la olla de callos se remueve bien hasta un nuevo hervor y se deja reposar dos horas.

Consejos: Remover de vez en cuando para que no se peguen. Echar la sal cada uno a su gusto.

Tiempo de preparación cuatro  horas.

 

 

 

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Gastronomía de montaña

Son muchas las personas que conocen de Galicia su fama gastronómica, sus mariscos, embutidos, vinos y productos naturales.

En el interior de Galicia los sabores más tradicionales continúan presentes en la actualidad gracias al trabajo artesano, agrícola y ganadero de las gentes del rural que con mimoso cuidado, sin sobreexplotación van proporcionando viandas para el organismo que hacen disfrutar de los sabores de la comida y aun mucho mas en un entorno tan privilegiado como alguna de las aldeas de la sierra del Caurel.

Las verduras en estas tierras producidas desde hace cientos de años, las castañas, las carnes, la pesca de los ríos, ahora menos frecuente por la escasez de agua, de ese agua que aún se puede beber, en muchas de las fuentes naturales que salpican el territorio.

Destacar un lugar para comer Casa Comerciante en Vilamor do Caurel, pero hay muchos más de los hablaremos en el futuro.

 

 

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Empanada de Cabello de Angel

EL CABELLO DE LAS TIERRAS GALLEGAS

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UNAS CALABAZAS MUY DULCES

En nuestras tierras se da muy bien este tipo de calabaza.

Su preparación es algo laboriosa pero una vez que lo has almacenado lo podrás usar durante todo el año , hasta la temporada siguiente.

Luego de recolectados y alcanzado su punto de maduración, cortaremos al medio y coceremos estas mitades .

Cuando tienen un punto medio de coción y están frías se vacían, apartando las semillas.

Luego esa pulpa, cabello, se pone a cocer con azúcar como si fuese una mermelada.

Cuando ya está del todo bien cocina se rellena en botes de cristal que se cocerá a baño maría durante media hora.

Tiempo medio de conserva 2 años.

Para hacer la tarta se dispondrá de un rollo  de masa de hojadre, más sabrosa con toque a mantequilla.

Se desenrrolla y se le echa encima el bote y se cubre con otra placa igual

A temperatura media durante 40 minutos, y está lista.

Para adorar a media coción pintar con yema de huevo

Al salir y enfriar espolvorear con azúcar molido. Glass.

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Churros con Chocolate

TRADICIONALÍSIMOS CHURROS CON CHOCOLATE

 CON HARINAS NO TRANSGÉNICAS,  MEJOR

Los churros son una receta muy sencilla de elaborar pero es primordial tener una máquina para hacer los churros.

Si no la tienes  puedes adquirirla en negocios nacionales por unos 25 euros.

Comer Churros con Chocolate es una de las costumbres más tradicionales de Galicia,  sobre todo el primer día del año nuevo.

El tiempo de preparar unos churros para tres personas es aproximadamente media hora.

Ingredientes CHURROS 

1 vaso de harina de trigo

1 vaso de agua mitad leche

Sal, aceite de semillas, girasol o maíz y aceite de oliva

Modo de PREPARACIÓN

Se pone la mezcla de agua leche a hervir en un cazo con unas arenas de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Cuando rompe a hervir se le añade el mismo vaso que luego hemos rellenado de harina de trigo.

Lo movemos bien, con un tenedor, o una espátula y vamos rellenando la máquina con la masa caliente.

Accionamos la máquina con la forma y diámetro escogida,  estirándola encima de una meseta de cocina. 

Cortaremos y freiremos los churros en una freidora o sartén con abundante aceite de semillas bien caliente.

Al sacarlos los pondremos encima de papel absorbente para filtrar las posibles gotas de aceite que puedan quedarles.

A continuación salpicaremos con azúcar.

EL CHOCOLATE

Tradicionalmente en casa usamos el chocolate en onzas de Chaparro o similar.

A mi me gusta mucho, y hoy en día hay chocolates en polvo de ésta u otras marcas similares de muy buena calidad para cocer en leche.

A los españoles nos gusta espeso.

En latino América se toma muy suelto y batido con espuma.

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Ensalada de Enamorados

 NEO TRADICIONAL 2017

CON VINO BLANCO O CON AUGA DE MANANTIAL

Unos espárragos y una lata de maíz pueden ser el complemento perfecto de unos langostinos cocidos con mayonesa.

La mayonesa casera es muy sencilla de hacer.

Se media un bote con aceite de semillas o girasol y un huevo.

Se le añade sal, unas gotas de limón o de vinagre.

Se bate hasta que esté en su punto de espesor y se reserva en el frigorífico mientras prepararmos el resto .

Los langostinos  no muy frios, pelados con el bote de maíz escurrido y aclarado en agua de manantial y un buen bote e espárragos navarros.

Todo junto preparado con mucho amor.

 

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Caldo Lugués

Caldo Lugués

Ingredientes: Auga, tocino, patatas, pan duro, pimentón, sal, aceite de oliva y ajos.

Recuperamos este tradicional plato de la provincia de Lugo.

En las casas de las aldeas donde había muchos para comer,  poca variedad que ofrecer y donde los recursos se aprovechaban todos eran donde se mejor se ideaban platos alternativos para alimentarse la familia.

Y cuando el pan estaba duro y la carne escaseaba muchas madres encontraban en esta sencilla receta la solución.

Modo de Elaboración:

Se pone a hervir el tocino en agua  y se le añade la sal y patatas picadas menudas. Cuando todo está bien cocido se le incorpora el pan duro troceado . A continuación se le hae un refrito con ajo en aceite de oliva al que se le añade además pimentón dulce.

Se remueve mezclándolo bien y ya tenemos para comer.

PROXECTO TERRA - MAPAS

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